Rezept: Herzhafter Eintopf mit Lorbeerblatt

Rezept: Herzhafter Eintopf mit Lorbeerblatt

Ein guter Eintopf wärmt die Seele und lässt sich fast beliebig variieren. Dieses Rezept für einen herzhaften Eintopf mit Lorbeerblatt ist einfach, aromatisch und ideal für kühle Tage. Das Lorbeerblatt gibt dem Gericht eine feine, warme Note, die besonders gut mit Wurzelgemüse und kräftiger Brühe harmoniert.

Zutaten (für 4–6 Portionen)

• 500 g Rindfleisch (aus der Schulter) oder für eine vegetarische Variante 400 g Kartoffeln + 200 g weiße Bohnen
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 3–4 Kartoffeln (mittelgroß)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1,2–1,5 l Rinder- oder Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Öl oder Schmalz
• Salz, Pfeffer, gegebenenfalls etwas Zucker
• Frische Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln grob hacken, Knoblauch fein schneiden. Karotten in Scheiben, Kartoffeln in Würfel, Lauch in Ringe schneiden.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Topf die Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, damit es sein Aroma entfaltet.
4. Karotten, Lauch und Kartoffeln dazugeben, alles kurz mitbraten. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
5. Mit der Brühe auffüllen, Lorbeerblätter hinzufügen und das Paprikapulver einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 60–90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Bei vegetarischer Variante die Kochzeit entsprechend anpassen (Bohnen evtl. vorgekocht verwenden).
6. Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen, mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Serviervorschläge

Der Eintopf schmeckt hervorragend mit frisch gebackenem Bauernbrot oder einem kräftigen Roggenbrot. Für eine gröbere Textur kann man einen Teil der Kartoffeln beim Servieren leicht zerstampfen. Als Beilage passen auch Cornbread oder ein einfacher grüner Salat.

Tipps und Variationen

• Für mehr Tiefe im Geschmack etwas Rotwein beim Anbraten hinzufügen und kurz reduzieren lassen.
• Für eine feinere Konsistenz einen Teil des Eintopfs pürieren und wieder untermischen.
• Gemüse nach Saison variieren: Pastinaken, Sellerie oder Steckrüben passen sehr gut.
• Wer es schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken beim Würzen verwenden.
• Vegetarisch: Statt Fleisch Räuchertofu oder Pilze anrösten, Bohnen oder Linsen ergänzen.

Aufbewahrung

Eintopf lässt sich gut im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und schmeckt oft noch besser, da die Aromen durchgezogen sind. Zum Einfrieren portionsweise abfüllen; aufgetaut bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.

Warum Lorbeerblatt?

Das Lorbeerblatt trägt subtil zur Aromatisierung bei: Es bringt eine leichte herbe, warme Note, die andere Gewürze ergänzt, ohne dominant zu werden. Wichtig: Lorbeer wird immer entfernt, bevor serviert wird, da es in der Mahlzeit sonst unangenehm zäh sein kann.

Viel Freude beim Kochen! Dieser herzhafte Eintopf ist ein echtes Wohlfühlessen, das sich gut vorbereiten lässt und sich nach Belieben anpassen lässt.